O objetivo deste curso é conhecer algumas técnicas de congelamento de alimentos e identificar os diferentes processos para preservá-los. O congelamento pode facilitar a sua vida: além de preservar as proteínas e os sais minerais dos alimentos, mantém o sabor, a cor e a textura. Este E-book é um Manual completo sobre todas as técnicas de congelar e descongelar alimentos e pratos prontos. Tudo é explicado detalhadamente de forma simples e prática, sem mistérios. Você aprenderá também como poderá montar seu negócio próprio na sua casa confeccionando e produzindo pratos prontos. Armazenamento de alimentos sob congelamento. Os alimentos são armazenados a temperatura igual ou inferior a 0°C. Devem ser observadas as recomendações dos fabricantes especificadas no rótulo. Quanto mais baixa for a temperatura mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano. Congelamento de Ovos São 3 as modalidades de congelamento de ovos: Ovo inteiro - retirar da casca e mexer sem formar bolhas, com um garfo, adicionando para cada ovo uma colher (café) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior. Gema - mexer levemente com um garfo, adicionando 1/2 colher (chá) de sal ou açúcar, conforme sua Tomate melhor como molho pronto. Tempo de conservao: 12 meses. Sucos de vegetais crus - congelar em formas de gelo ou potes (com espao para dilatao). Tempo de conservao: 4 meses. CONGELAMENTO DE FRUTAS Utilize frutas de melhor qualidade, maduras, frescas e sem manchas. Podemos congelar frutas ao natural, com acar ou com calda de acar. Como congelar massas - Técnicas de Congelamento. No Curso de Massa Fresca Artesanal Com Técnica de Congelamento de Massas você vai aprender a fabricar diversos tipos Massas Frescas, Coloridas e Recheadas. São 4 tipos de massas e 5 tipos de recheios. Técnicas de manipulação, fabricação, corte, conservação, congelamento, validade Segunda a Portaria 2619 da cidade de São Paulo, as amostras devem ser guardadas por 96 horas sob refrigeração até 4°C, ou sob congelamento a -18°C. Os alimentos líquidos devem ser armazenados por 96 horas sob refrigeração até 4°C. Considere que a legislação recomenda de coleta de amostras de alimentos seja realizada na segunda hora Aqui no Projeto Vida Real tem três receitas que contêm dicas super espertas para tirar proveito do congelador: Quibe assado - você prepara a receita inteira, divide em dois refratários de 1900 ml e assa. Um vai pra mesa, outro vai pro congelador. Para descongelar, o ideal é passar pra geladeira um dia antes e apenas aquecer no micro-ondas. 2.1. Procedimentos iniciais 2.2. Técnicas Básicas de Congelamento 2.3. A embalagem. 3.Técnicas Específicas De Congelamento. 3.2. Carnes 3.3. Aves e Caças 3.4. Peixes 3.5. Leite e seus Derivados 3.6. Hortaliças 3.7. Frutas 3.8. Massas 3.9. Docinhos e Salgados 3.10. Pratos prontos Nov 10, 2015 - Como congelar pratos prontos. Congelamento de arroz, sopas, ensopados, massas, panquecas, purê de batatas, carnes assadas. 5. Fricassê de frango. Esse prato de forno é ideal para quando você recebe visitas de surpresa e precisa fazer um almoço ou jantar em pouco tempo. A receita é do Panelaterapia. Ingredientes do creme de milho. Manteiga: 1 colher (sopa); Cebola picada: 1/2 unidade; Milho: 1 lata; Tempero pronto: 1 colher (sopa); Creme de leite: 1 caixinha. Pelo congelamento você pode conservar por vários meses, alimentos frescos ou pratos já prontos para servir, sem alterar o sabor, textura ou qualidades nutritivas. Para que o congelamento seja perfeito é necessário que a temperatura dos alimentos caia rapidamente, fazendo com que a água existente nos produtos se transforme em minúsculos descongelado, o alimento não pode ser recongelado, então de nada adianta congelar 1 kg de alimento em um único recipiente se a utilização do mesmo será feita em quantidades de 250g; "Jamais podemos congelar alimentos que não estejam totalmente frescos. O processo de congelamento deve sempre ocorrer quando os alimentos estão no sanduíches) são colocados sob refrigeração ou congelamento, logo após o término do preparo e mantidos em temperatura abaixo de 5°C ou a -18° C (em caso de congelamento), até sua comercialização. (Sub-item 13.3) Os pratos prontos quentes, durante a espera para serem servidos, Já se o prato tiver formato oval, a consideração a ser feita é imaginá-lo inscrito em uma área retangular. Dessa forma, torna-se possível aplicar a regra dos terços em pratos de qualquer formato ou tamanho. O que se busca alcançar com a aplicação da regra dos terços na montagem e decoração de pratos é o equilíbrio visual. .
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